Gli antiossidanti sono sostanze chimiche che rallentano o prevengono l’ossidazione di altre sostanze. Sono fondamentali nel nostro corpo per combattere i radicali liberi.
Gli antiossidanti introdotti con la dieta sono rappresentati da alcune vitamine, in particolare la vitamina A, C e E, dai minerali come rame, zinco e selenio e da altri nutrienti come carotenoidi e polifenoli.
La nostra alimentazione, basata soprattutto sulla dieta mediterranea e sul consumo di frutta e verdura, è particolarmente ricca di sostanze antiossidanti.
Tra gli alimenti maggiormente ricchi di antiossidanti, possiamo citare:
Risulta dunque evidente che assumere una buona dose di antiossidanti è uno dei metodi migliori per fare prevenzione. La concentrazione di queste molecole però varia notevolmente da prodotto a prodotto. Quello che ne contiene in maniera maggiore è il succo di uva nera, seguito immediatamente dai mirtilli.
Una particolare attenzione però deve essere prestata alla cottura e alla conservazione dei cibi. E’ ormai un dato certo che in alimenti conservati per lungo tempo o cotti per lunghi periodi la quantità di vitamina C e di licopene può risultare notevolmente inferiore rispetto al prodotto fresco.
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